Profesionálne filetovacie nože na ryby

filetovacích nožov

Profesionálne filetovacie nože DACOBI sú určené na filetovanie rýb, či už pre rybárov a kuchárov, alebo doma. Dlhá, tenká a pružná čepeľ ľahko sleduje tvar ryby, kĺže pozdĺž kostí a kože a umožňuje čisté filety s minimálnymi stratami mäsa. Vyberte si filetovací nôž z nemeckej, san mai alebo damaškovej ocele podľa dĺžky a tvrdosti čepele, ktoré vám vyhovujú.

Filetovací nôž DACOBI s pružnou čepeľou pri oddeľovaní mäsa od rebier
Prejsť na zoznam výsledkov
Položky: 7

Filtrovať

Sprievodca nákupom

Čo je filetovací nôž a na čo sa používa?

Filetovací nôž má dlhú, úzku a tenkú čepeľ určenú na oddelenie filetu od kostí a kože. Používa sa najmä pri rybách: filet oddelíte pozdĺž chrbtice a potom ho odrežete od kože.

Na rozdiel od šéfkuchárskeho noža, ktorý má širokú a pevnú čepeľ na sekanie, je filetovacia čepeľ úzka a ľahko sa ohýba. Vďaka tomu sleduje tvar ryby a prechádza popri kostiach bez toho, aby ste ich museli prerezať, a na kosti zostane veľmi málo mäsa.

Ako vybrať filetovací nôž?

Pred výberom sa pozrite na štyri veci:

  • Dĺžka čepele podľa veľkosti rýb, ktoré pripravujete najčastejšie.
  • Hrúbka čepele. Tenšia čepeľ je spravidla pružnejšia a ľahšie sleduje tvar ryby a obrys kostí. Čepele v kolekcii majú hrúbku od 1,8 do 2,3 mm.
  • Oceľ a tvrdosť. Tvrdosť ovplyvňuje, ako dlho ostrie vydrží a ako ľahko sa dá nabrúsiť.
  • Rukoväť, ktorá musí bezpečne sedieť v ruke aj vtedy, keď je mokrá.

Akú dĺžku filetovacieho noža zvoliť?

  • 15-15,5 cm (C28, C44, C45, C69, C72): na malé a stredné ryby, ako je pstruh, makrela alebo pražma.
  • 17 cm (C16): pre toho, kto pripravuje ryby rôznych veľkostí a chce jednu čepeľ.
  • 20 cm (C10): na veľké ryby, ako je losos alebo kapor, kde treba filet odrezať jedným ťahom.

Ak doma filetujete hlavne malé a stredné ryby, čepeľ s dĺžkou 15 cm je univerzálna voľba, ktorá sa ľahko ovláda.

Akú oceľ zvoliť pre filetovací nôž?

  • Damašková oceľ (C16, C28, C44, C69, C72): 45 alebo 67 vrstiev. Čepele majú tvrdosť 60 HRC a ponúkajú odolné ostrie; vrstvy vytvárajú charakteristický vlnitý vzor čepele.
  • San mai (C45): jadro z ocele AUS10 s tvrdosťou 60 HRC. Konštrukcia spája tvrdé jadro s mäkšími vonkajšími vrstvami a ponúka rovnováhu medzi tvrdosťou ostria a odolnosťou čepele.
  • Nemecká oceľ 1.4116 (C10): má tvrdosť 57 HRC, nižšiu ako ostatné modely v kolekcii. Preto sa ľahko brúsi doma a dobre znáša každodenné používanie.

Dá sa filetovací nôž použiť aj na mäso?

Áno, na jemnú prácu: kuracie prsia, odstraňovanie blán a šliach zo svaloviny alebo oddeľovanie mäsa od rebier. Tvar čepele je však navrhnutý na ryby, takže pri veľkých kusoch mäsa pracujú rýchlejšie mäsiarske nože.

Kosti sa tenkou filetovacou čepeľou nekrájajú, pretože ostrie sa môže poškodiť alebo vyštrbiť. Na ne si vyberte sekáčik.