Profesionálne súpravy kuchynských nožov

Prečo jeden nôž nestačí

Šéfkuchársky nôž zvládne väčšinu toho, čo robíte pri linke, ale nie všetko. Na ryby potrebujete tenkú čepeľ, ktorá sa ohýba a sleduje kosť. Kuraciu kosť rozseknete sekáčikom, nie 20 cm čepeľou, ak s ňou chcete krájať aj budúci týždeň. Cibuľa a kapusta idú oveľa rýchlejšie so santoku. A zemiak sa ťažko lúpe čepeľou, ktorá je dlhšia ako samotný zemiak.

V tom je rozdiel oproti jednému nožu. Súprava vám dá všetky nože k dispozícii hneď od prvého dňa, nie postupne za niekoľko rokov. Nože majú rovnakú oceľ a rovnaký typ rukoväte, prispôsobený čepeli, takže prechádzate od jedného k druhému a nemusíte si zvykať na nový úchop. Niektoré súpravy obsahujú aj ocieľku, aby ste mali čím udržiavať ostrie medzi brúseniami.

Jeden nôž nie je chyba. Len časom si aj tak kúpite druhú aj tretiu čepeľ, ibaže vtedy ich platíte po kusoch.

Damašková, nemecká alebo san mai oceľ?

Damašková oceľ drží ostrie najdlhšie a viditeľné vrstvy sú hlavným dôvodom, prečo si ju ľudia vyberajú. Preto je väčšina našich súprav z damaškovej ocele. Nemecká oceľ je zhovievavejšia: ľahko sa brúsi a nevadí jej každodenné používanie bez veľkej starostlivosti. Uprostred stojí san mai s tvrdým jadrom a mäkšími vonkajšími vrstvami, takže čepeľ znesie náraz bez straty ostria.

Celá súprava alebo nože jednotlivo?

Súprava stojí menej ako tie isté nože kúpené po jednom a všetky vyzerajú rovnako: rovnaká rukoväť, rovnaká oceľ. Ak presne viete, čo vám chýba, kúpte si tento kus z profesionálnych nožov. Súprava má zmysel, keď začínate od nuly alebo keď ju kupujete ako darček. Ak ide o darček, na stránke produktu máte možnosť gravírovania, vďaka ktorému bude darček naozaj jedinečný. Ak sa stále neviete rozhodnúť, vyplňte kvíz, trvá to minútu.